[北京市]北京职称科学传播，科学传播职称报名考试

秋冬季节爱吃热的，会有害吗？

相信很多朋友在寒冷季节特别爱吃热的食物，甚至烫嘴了才感到过瘾，这是为什么？有害吗？

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1. 为什么喜欢热的食物？

2. 为什么夏天更喜欢吃冰的？

3. 老年人吃热的食物，会不会锻炼出来？还会有害吗？

4. 冬天烫嘴食物的需求更大是为什么？

5. 食物更好在一个怎样的温度使用

6. 食管癌高发是不是跟中国人和外国人食用的温度不同有关?

首先是为了追求食物的色香味，很多挥发性的物质在高温的情况下更容易散发、浓度也就更高。

其次，比如食物脂肪、淀粉、蛋白质，在做熟、热的情况下也更容易被消化和吸收。

最后，从卫生角度来说，在没有冰箱的古代，所谓的冷食往往只是指的没有经过加热的食品，这些食物可能在室温下已经放置了许久，有着细菌繁殖的风险，如果你不再把它热透了吃，也可能导致各种胃肠炎。

所以无论传统习俗还是现在大多数人的习惯往往都爱吃热的。

最主要还是跟身体的内部环境和外部环境的温差有关。

你吃点凉的东西自然更有利于散热，夏天吃着就会更舒服。

同样的道理，如果你在冬天房间里暖风开得非常足，很多人也是愿意去吃冰淇淋的。

所以关键还是看你的环境。

倒是从营养角度来说，并不见得冬天就一定得吃热的。

很多人都有这种经验，一些家里的年纪大的人长期喝热茶，就习惯较高的温度。

之所以超过65 的过烫的饮品，被国际癌症研究机构列为了2A级致癌物，也是因为有一些人群长期习惯了 和 热茶，发现他们的食管癌会高发，大家要注意，并非你耐受了就没事，还是一样会有问题的。

因为食管的黏膜在不断的热 *** 下，会损伤、变性、坏死增生，不正常的细胞越来越多，就会增加食管癌的风险。

越烫的东西自然热量越多，让你暖和起来，冬天吃的时候感觉会比较舒服。

另外如果真的特别冷，你的口舌、皮肤对于它的敏感度也会下降，也想要吃一些热乎的东西。

首先看你这个人的状态，如果是 健康 群体，只要吃着没有不适，冰箱冷藏室拿出来的食物比如4 的饮食也是可以吃的， 上限大概四五十摄氏度。

但如果你这个人消化功能有问题，包括一些老年人等等，建议还是只吃一些比较温热的食物。

另外从安全性的角度，我们比较习惯的温度也是致病菌容易繁殖的温度，所以还是要注意食品安全，比如剩菜剩饭冷藏、热透。

食管癌高发它是一个多方面的原因，包括像是中式咸鱼等腌制食物，高盐的饮食、可能发霉的一些食物、吸烟饮酒、新鲜蔬菜水果吃得不够等等都会增加食管癌的风险。

食物温度也有关，人体耐受的温度大概40 50 ，温度过高就容易把食管黏膜烫伤，这点也是会增加食管癌风险。

作者：顾中一 北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士。八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。入选福布斯中国50位意见领袖榜、人民日报2017年十大科学传播人物

国内符合条件人才可获更高多少一次性奖励？

北京加大对创新团队和人才的奖励力度，近3年累计获得7000万元以上(含)股权类现金融资的创新创业团队，可给予更高500万元的一次性奖励；近3年累计获得1.5亿元以上(含)股权类现金融资的创新创业团队，可给予更高1000万元的一次性奖励。

在人才个人奖励方面，北京建立与个人业绩贡献相衔接的奖励机制，业绩贡献突出的可给予每年更高200万元奖励。另外，设立建言献策奖励资金，鼓励社会各界对高精尖产业发展提意见建议，被采纳应用或形成制度性成果的可根据贡献大小给予10万元至100万元的一次性奖励。

此外，北京还将实现多元化人才评价机制，改变职称逐级晋升模式，在全市推广职称评审直通车制度，优秀人才可直接申报工程技术或科学研究系列正高级职称。在北京农林科学院、科学技术研究院等市属科研院所、生命科学研究所等新型研发机构下放职称评审权，由创新主体自主评价使用人才。打破国籍、户籍、体制等制约，建立健全各类人才职称申报渠道。结合北京市高精尖产业发展需要，增设创意设计、科学传播、人工智能、技术经纪等新业态的职称专业。

警惕“无糖月饼”致血糖升高

本文 1500 字，写作用时 2 小时，阅读大约需要 3 分钟

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1. 什么是无糖月饼？

▎ 吃无糖月饼不用担心血糖吗？

2. 糖尿病患者吃月饼要注意什么？

3. 月饼皮会影响血糖吗？

4. 流心月饼如何？

5. 糖和脂肪混在一起吃还是单独吃危害更大？

▎ 月饼里的碳水

▎ 月饼里的油

▎ 敏感人群要小心

6. 吃月饼会 *** 肠胃吗？

7. 月饼什么时候吃比较好？

中秋节马上到了，今天我们来聊聊月饼。

是这样的，一般所说的糖它特指的是单糖和双糖，包括像葡萄糖、蔗糖、白砂糖这些东西。

最常用的就是蔗糖，在很多的月饼中可能含量能够用到接近30%。但是按照国家的标准，如果食物中单糖和双糖含量大概含量在百分之0.5以下就可以叫做无糖。

所以现在有一些月饼，他可能用的就是淀粉，那些都还是照常用，因为那些都属于多糖，并不是单糖和双糖。他会把比如用麦芽糖醇溶液等甜味剂之类的来起到甜味的作用，但那些物质又不属于单糖和双糖了，就可以叫做无糖的月饼。

这种东西虽然它没有糖了，但是你吃下去之后，那些淀粉还是会被人体所消化吸收和利用，自然你血糖还是会升高。

再加上月饼中为了好吃，往往里边的油料也是不少的。这样吃完之后它的总体的能量密度很高，平时可能你吃二两的米饭，血糖升高到一定程度，但是你吃月饼，可能热量比米饭要多得多，你血糖还是会升高。

因此对于糖尿病患者来说，核心是管住量，比如你就吃一小块月饼，不要再吃更多的主食了，把主食减掉一部分。还有一个 *** ，你可以比如搭配着一些蔬菜，搭配一些蛋白质类的食物，可以让你的血糖的升高速度慢一些。

总之这是一个注意事项，如果你是糖尿病患者，还是不要以为他是无糖月饼就可以随便吃了。

馅料还是一个很重要的一个能量的来源，比如最传统的五仁月饼，脂肪是非常多的，里边有很那些坚果也好或者添加的那些脂肪，含量是很高的，这些东西它虽然并非像糖类一样，吃完之后立刻会升高你的血糖，但是你在消化吸收之后，仍然会升高血糖的。

主要是这么好吃的月饼它基本都是由广义上的糖、油，这些东西在重组，你一定得注意它的热量的问题。

流心月饼它可能加一些油，里边馅料中油会比较多，所以热量还是会相对高的。

除此之外，很难从营养上来直接评估，因为现在各种月饼口味各种各样都有，比如什么红豆的什么之类的，巧克力的之类的，不能一概而论，大家更好还是自己买的时候看一下包装上背后都有的营养成分表，你对照一下这款它的重量有多少，你看一下成分表上所标识的总热量，还有脂肪，碳水化合物它的含量有多少。

对 健康 来说，倒不见得是因为你单独吃糖，血糖升高速度会更快，有的话它相对难消化吸收一点，延缓血糖的效果还是有一定的，只是它总热量很高。

对于多数人，两个问题，一个就是你的淀粉，是比糖要好一点，但仍然属于精制的碳水。

我他血糖升高速度还是比较快的。

再一个就是做月饼的用的油，比如很多人他可能用的是牛油或者用的是其他一些饱和脂肪比较多的油。

这种可能包括你做酥皮，他也是想着尽可能比较酥软，这种时候用的油往往都是饱和脂肪比较多的，对 健康 是比较不利的，就比起炒菜油还要不 健康 一些。

因此建议大家还是管住嘴，因为月饼这个东西总体来说它是一个时令小吃，你也就偶尔吃一次，不用太计较他吃这一口的营养。

如果你是一个本身比较敏感的人群，你就得小心一点，一定要少吃一点或者注意一下其他的饮食搭配，同时今天减少一些其他的主食的摄入。

不至于，一个食物，一个成分比较简单的一种时令小吃，并没有什么特别的 *** 的成分，正常替代主食就可以了。

总体来说还好，也就是胆囊炎、胰腺炎等对糖、脂肪敏感的人群可能不太适合。

我建议可以把月饼放在早餐吃，因为早餐你正是一个空腹的状态，本身月饼它提供能量，提供了脂肪，有助于让你一上午的工作效率能够维持在一个比较好的状态，因为它可以持续的提供能量。

再一个月饼，刚才我说它油很多，早餐稍微有点油，对于延长你胃排空的时间，增强饱腹感，甚至 适宜

一些胆汁的排出等等，在早在这时候还是有一定的好处的，如果你真要选择早中晚三餐，有一餐拿月饼当主要的食物，可能早餐是比较适合的

作者：顾中一 北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士。八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。入选福布斯中国50位意见领袖榜、人民日报2017年十大科学传播人物

信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断