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雷三贵

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年龄： 32岁

供职酒店： 银翔大酒店

职务： 行政总厨

技术职称： 中级 ***

专业特长：

擅长菜系： 赣菜

个人简介

雷三贵.男.32岁.汉族。中国烹饪协会会员、江西省烹饪协会会员、南昌市烹饪协会常务理事、江西省烹饪大师、南昌烹饪大师；南昌市名厨专业委员会执委。

作为30岁出头的年青厨师,屡获殊荣的雷三贵无疑是成功的.从1997年开始,雷三贵在全国以及省、市烹协组织的大型烹饪技术交流竞赛活动中多次荣获金奖。其中，1999年应邀参加天津全国厨师节的中华世纪名厨群英会，荣获中华世纪名厨优秀奖。2001年，更因为在烹饪事业上所表现出来的突出成就，光荣地被中国经济出版社选编入《中华优秀人物大典》。

1994年，入行才三年的雷三贵在南昌白宫国际大酒店当上了厨师长，负责酒店后厨的管理和菜肴出品的制订，他也就有了更多的向各大菜系学习的机会。在接下来的八年时间里，雷三贵先后在南昌市的多家大酒店担任厨师长和行政总厨，并且积极参与酒店、省市烹协组织的学习交流活动，他的足迹已经遍布祖国东南西北。

大浪淘沙不进则退。雷三贵在赣菜创新上正做着不懈的努力。在南昌市青工烹饪大赛上，雷三贵率领饭是钢大酒楼的青年厨师一举夺得团体金奖，这个成绩的取得凭借的正是他们 *** 的一大批创新赣菜佳肴。

雷三贵随南昌烹饪代表团赴成都参加全国厨师节，在这次品评交流活动上，他 *** 的三款江西地方风味浓郁的特色赣菜获得金奖，为南昌厨师争取了荣誉。他说，赣菜振兴就应该是每位赣菜厨师的事。

以下是从业主要经历：

1989年 东方红大酒店 厨师

1990年 广州白天鹅烧烤城 主厨

1991年 喜来登北京烤鸭店 厨师长

1993年 金鹏国际大酒店 厨师长

1994年 美国白宫国际大酒店 厨师长

1995年 韩江大酒楼 厨师长

1996年 江南美食城 行政总厨

1999年至今 银翔大酒店 行政总厨

2002年 饭是钢大酒店 行政总厨

2003年 凯旋门大酒店 行政总厨

兼新向塘大酒店 行政总监

2004年 白天鹅大酒店 行政总厨

[北京市]北京烤鸭专业技术职称，学北京烤鸭技术

在饭店专业杀鸡，杀鱼，处理海鲜，切肉，洗菜的人叫什么呀？有具体的职称吗？

案,白案.

红案是指做菜北京烤鸭专业技术职称的师傅具体包括有:初加工,敦工(有叫切菜工).掌勺北京烤鸭专业技术职称的炒菜师傅.打荷(配盘,配边,传菜到服务员处)有的宾馆还有专门从炒菜师傅里面分出来吊汤的和专门做海鲜的.

还有特色 *** 的比如:烤鸭,烤乳猪,烤鹅等师傅.

凉菜师傅.主要做卤水,凉菜.有时还要做雕刻花艺和配边.

白案,又称面案,当然是指做面食的.分工不是很明确.面条,饺子,饼.中西甜点等等,有的馆子还分饺子师傅

厨师长属于主管级,国外又叫主厨.一般主要负责整个厨房各环节的管理工作也往往有一些拿手的绝活,名菜.行政总厨属于餐厅经理级别还要管多个厨房.

厨师有多少种职称？

中国十大名厨师行榜前十名：

1、史正良

史正良生于1946年，四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级 *** ，也是中国十大最顶级的厨师之一，精通各式川菜，多次在国外知名酒店任厨师长、表演厨艺，被评为“中华名厨”。

2、高炳义

高炳义是现任中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席，擅长鲁菜，也在国际烹饪比赛中斩获五块金牌，先后出版了六部专业书籍，研制出的菜肴数量达500多款。

3、杨贯一

杨贯一出生于1932年，是香港著名国际级大厨，有“鲍鱼之王”的美称，同时也是中国最厉害的十大名厨之一，招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际，也获得了获得国际御厨协会颁发的更高荣誉勋章。

4、董振祥

董振祥出生于1961年，是国家中式烹调高级 *** ，同时也是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师，他的烤鸭很出名，在烹饪行业有着很高的声誉与地位。

5、孙立新

孙立新是国宴大师，中华名厨，擅长川、粤、鲁等菜的 *** ，先后创新推出“酒醉空心龙虾球”、“宝蓝竹笙翅”、“蜜制野山菌鲍翅汤”、“金牌一品鲍”、“蔬香酥烤鸭”等百余种创新菜肴，均受好评。

6、林壤明

林壤明出生于1951年，广东十大名厨之一，曾多次参加国际烹饪大赛，还研究了多种新奇菜式，受到了很多国际贵宾的喜爱。

7、卢永良

卢永良出生于1954年，师承鄂菜大师黄昌祥，多次到日本、法国与同行切磋烹饪技，获得了很多荣誉证书，也入选“中国名厨排名榜”。

8、周晓燕

周晓燕不仅是淮扬菜大师，而且还是餐饮业国家级裁判员，多次担任全国烹饪大赛评委，主编多部和烹饪有关的专著与教材，也被授予省级非物质文化遗产代传承人。

9、谭添三

谭添三是湘菜领军人物，同时是中国顶级厨师之一，而且他也是把湘菜带到德国推向国际的之一人。

10、东林发

东林发出生于1937年，师承郭大鎏和萧良初，其菜品融粤川沪菜系，兼东南亚风味，尤其是毛氏红烧肉，最为出名。